Jessie's 浪漫幸福生活

　　從今年入冬以來，我就一直唸唸不忘的想做一鍋蒜台燒肉來解嘴饞，有些人可能不太清楚蒜台是什麼？其實它就是蒜頭的花莖，因為一株大蒜只有一隻花莖，把這花莖抽出來，那麼這株大蒜就不會結蒜頭了。因此，蒜台的價格可是比肉還高昂，在我眼裡算得上一種高貴的蔬菜，但是它所蘊含的美味，讓我這不愛吃蒜頭的人，都無法抵抗它的魅力。但可能今年暖冬的關係，跑了好幾回市場，都說台灣的蒜台還沒上市，終於在今天讓我買到了，一斤索價90元，可我還是高高興興的付了錢，把它捧回家。因為蒜台的產季非常的短，大概就在新蒜上市前後，過了這村就沒這店，要吃台灣產的蒜台，還真得把握機會。
　　蒜台料理的方式有很多種，可以包蒜台水餃，也可以清炒或炒肉絲，但是我偏愛拿來燒肉，拿些肉汁澆淋在白飯上，轉眼可以嗑掉一大碗，這是唯一一道可以讓我無視肥滋滋的五花肉而大口扒飯的下飯菜吧！
  　　料理的方式也很簡單，找塊你瞧得順眼的五花肉，切成薄片，用二片薑下鍋爆香，接著把切好的五花肉片下鍋炒一下，等肉片都變成白色後，加入米酒、醬油、一點冰糖及一些水來調鹹淡，不必再加鹽，靠醬油的鹹味就夠了。接著把切成小段的蒜台鋪在肉上，蓋上鍋蓋燒上半小時就可以了。很簡單的作法，但滋味卻讓人驚豔啊！
　　蒜台切段時，花苞部位捨棄不要，只要留花莖的部份就好，所以在挑選蒜台時，找花莖越長越嫩的越好。其實，在平常也可以買到韓國進口的蒜台，但是那美味與台灣產的新鮮蒜台比起來，可差得遠！若平時真饞得不得了，才去買把來解解肚裡的饞蟲！所以說這蒜台可說是冬末春初時，我最期待的一樣蔬菜了！

　　醬牛肉算是北方的一道家常料理，牛肉醬好後，看是要當小菜吃，還是做牛肉拌麵、牛肉捲餅等等，吃法可以自由變化。口味各家有所不同，主要差在所下的香料份上，下的料不同，最後呈現出來的風味也就不太一樣，這大概是辛香料最神奇有趣的地方。
　　要做醬牛肉，這牛肉以牛腱最佳，但牛腱又有分為一般腱子和花腱二種，一般牛腱是肉多筋少，二者涇渭分明；而花腱則是肉中帶筋，分佈均勻，就像盛開的花朵似的，美極了。我做醬牛肉，偏好用本土新鮮牛肉的花腱，事實上我也用過澳洲的一般牛腱，但風味差得遠了。或許，食材只要新鮮，做出來的料理差不到哪兒去，但就牛肉這品項，所需付出的成本代價可是2、3倍之高，哇！乖乖，也只有自個兒家裡食用的才捨得下如此重本吧！
　　醬牛肉不難，只是費點功夫，不然怎能稱得上是家常料理呢！首先，在第一個步驟「焯」就有所講究，焯可以分為冷水下鍋焯及熱水下鍋焯兩種，適用範圍各有不同。冷水下鍋焯是將食材與蓋過食材的水一塊兒進鍋加熱，煮到一定程度後起鍋，這種方式比較適用在味道重、血污多的食材，在焯的過程中，應要不斷地翻動食材，使其受熱均勻，以求能「焯透」。而熱水下鍋焯則是燒一鍋沸水再將食材下鍋，這種焯法時間短，比較適用在要求口感脆嫩、顏色鮮明的材料，而味道較輕、血污少的食材也可以用此法來焯水。牛肉這一食材就該用冷水下鍋焯，讓內部的血水可以慢慢的被逼出來，如果使用熱水下鍋焯，則在下鍋的瞬間，牛肉的外表的蛋白質就被熱水煮熟封住了，而內部的血水卻出不來，如此一來在後續的「醬」時，有可能會因為血水髒污的流出而毀了一鍋好滷汁，不可不慎。
　　將牛腱焯透後，另起一鍋加入大蔥(或洋蔥)、薑、蒜等各家獨門香料及老滷汁燒開煮成醬湯，再將牛腱放入，讓醬湯可以蓋過牛肉，煮滾後轉小火燉2-3小時，直到筷子可以輕易插透後，便可熄火起鍋，放涼後即可依個人喜好方式食用。我做醬牛肉時喜歡順帶丟兩條牛筋一塊兒下鍋，待牛肉醬好後，牛筋也行了，只是這時我就會使用快鍋，否則一般是使用保溫性好的鑄鐵鍋來做，當然一般的鍋子也能做，就是火候及時間的掌握得自己視情況調整一下。

　　前一陣子在火車上聽到婆婆媽媽們有志一同的對結婚甘苦這件事大書特書，恰巧最近這幾年，我身邊的好友一個個棄我而去地高唱結婚進行曲，就在今年一月底結婚的好友婚宴上，我開口問起另一個去年結婚的好友「結婚好嗎？」，她楞了一下，笑著回我「有好有壞啦！」，我聽了淡然一笑，沒再接下去！
　　有天與結婚三四年的小石在MSN上聊起這事來，我說其實我想問的是「你後悔結婚嗎？」，沒想到小石毫不猶疑的回答「後悔死了！」，「我現在都勸人不要結婚，同居就好！」哇！讓人好生震撼啊！她說她覺得先生不盡理想，但世上本就沒有完人，更何況先生不是你自己挑的嗎？她很哀怨的說「難道我說我錯了，就可結束嗎？」的確，即使是在觀念開放的今天，婚姻的存在依然有其不可磨滅的意義，我們不該也不能輕率的結束它。
　　但為什麼原本相愛的兩人，卻在一起後開始埋怨起對方來？為什麼濃情蜜意的愛情，在兩人生活在一起後，開始消磨？我想了很久，除了兩人在一起前互相隱藏的缺點及克制的脾氣外，或許就是生活所致。「生活」是很簡單的兩個字，但是卻包含了多少日常瑣碎小事？從買菜洗衣燒飯到環境灑掃、水電各種費用生活開支的繳納，如果有養寵物的，甚至包含了寵物餵食、整理等等，乃至於雙方親友婚喪喜慶的種種慰問慶賀工作，無一不列在「生活」二字的管轄範疇內。難怪有「相愛容易相處難」，「婚姻是愛情的墳墓」等名句出現，人們對愛情的理想與對婚後所需面對的現實矛盾，永遠讓人無奈。

　　所有玩麵糰的人基本上都離不開醒麵布和發酵布這二種既基本又重要的工具，醒麵布主要的功用是麵糰在短時間的靜置、鬆馳時，將醒麵布揉濕後擰乾覆蓋在麵糰上，以防止麵糰乾燥之用，有些人會用乾淨的溼毛巾替代；而發酵布則是麵糰整型後到進烤爐前的發酵使用，主要是透過醒麵布做出布稜，將麵糰一個個隔開，以防止麵糰發酵膨脹後沾黏在一起。
　　透過以上的描敘可知，醒麵布不必太大塊，可以蓋住麵糰就行，材質以純綿布為佳；而發酵布必須有足夠的長度，才能折出需要數量的布稜，材質以厚胚布為佳，根據這樣的原則，我上布行找到需要的棉布及胚布，選則薄棉布及厚胚布，材質見下圖。